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1947年初，鱼香肉丝最早的记载出现在当时重庆的中共中央机关报《新华日报》，文章写道：炒一盘鱼香肉丝，要用半斤肉，白糖二两，醋、酱油共半小勺，葱子切细，豆粉用水调起，豆瓣要剁细。把糖、醋、酱油先放在碗里调匀，肉切成丝子。油要大，锅要辣，先放豆瓣，随后把肉放入炒几下，然后把调好的料放下炒转，再放豆粉、葱子，铲起来，道地的鱼香味。
鱼香肉丝是一道著名川菜，其辣咸鲜酸兼备，葱姜蒜香浓郁，其鱼香味是用不含鱼的调味品调制而成，此法源出于四川重庆民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
成菜特征：
鱼香肉丝是一道经典的川菜，其成菜特征主要体现在以下几个方面：
色泽：鱼香肉丝成菜后色泽红亮，具有很强的视觉吸引力。在炒制过程中，豆瓣酱、泡椒等调料炒出的红油为菜肴上色，使整道菜呈现出诱人的红润色泽。 
香气：具有独特而浓郁的鱼香味，这种香味是由泡辣椒、姜、蒜、葱、糖、醋、酱油等多种调料混合而成，辣香、蒜香、葱香、酱香相互交融，还带有一丝酸甜的气息，香气扑鼻，令人食欲大增。
味道：咸、甜、酸、辣、鲜五味俱全且比例协调，互不压味。咸味来自于盐、酱油等，是味道的基础；甜味通常由白糖提供，中和了其他味道，使口感更加醇厚；酸味主要源于醋，增加了菜肴的清爽感和开胃效果；辣味则由泡椒、豆瓣酱等带来，辣而不燥，为菜肴增添了丰富的层次；鲜味则来自于食材本身以及调料的相互作用，让味道更加鲜美。
口感：肉丝质地柔滑软嫩，经过腌制和滑炒，猪肉吸收了调料的味道，同时保持了鲜嫩的口感。配菜如木耳、笋丝、胡萝卜丝等则脆嫩爽口，与肉丝的软嫩形成鲜明对比，使整道菜的口感更加丰富多样。
形态：肉丝根条均匀，粗细一致，一般直径约为0.4厘米，切得太粗或太细都会影响口感和美观。配菜也切成丝状，与肉丝的大小相匹配，搭配协调。成菜后，芡汁较紧，包裹在肉丝和配菜上，菜肴的四周还有少量的红油渗出，呈现出散籽亮油的状态。
制作步骤：
步骤1 将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；
步骤2 用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；
步骤3 热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；
步骤4 炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；
步骤5 加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；
步骤6 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。